При какой температуре хранить вино

Как сохранить вино в домашних условиях: подбираем место и нужную температуру

Философ Плиний Старший однажды заметил, что истина в вине. Ценители божественного напитка никогда не откажутся пополнить свою коллекцию еще одной закупоренной десятки лет назад бутылкой выдержанного Cabernet Sauvignon или моложавого бургундского Chablis, легкого, но экстравагантного Beaujolais или капризного Pinot Noir. В своих увлечениях коллекционеры не останавливаются ни перед чем. Они благоустраивают винные погреба, оборудуют личные винотеки. Но знают ли любители напитков богов, как хранить вино правильно, какие существуют правила и каноны? Если не создать комплементарные условия, оно испортится. А если в собственности только однушка, как грамотно обустроить место хранения? Что важнее — знать секреты приготовления или уметь сохранить продукцию? Эта статья даст ответы на вопросы о том, как правильно хранить вино в бутылках и других емкостях, где лучше это сделать и как продлить букет вкуса. Существуют современные способы сохранения качественной винной продукции — и об этом вы узнаете, дочитав статью до конца.

Что нужно знать о хранении вина

Долговременное содержание напитка философов и мыслителей — цельный технологический процесс, который называется выдержкой. Непрерывные биохимические реакции преобразуют органику и кислоты в соединения, изменяющие букет. С учетом сорта выдержка длится от нескольких дней до сотен лет.

По лучшим традициям виноделия лучшим местом для хранения издревле являются дубовые бочки. Вначале в них происходит созревание сусла, экстраординируется процедура винного брожения, после виноматериал разливается по сосудам. Но, даже оставаясь в бочке, напиток продолжает менять свои физико-химические данные.

В сосуде вино продолжает свою жизнь: оно дышит и меняется. Влияние химического гидролиза зависит от внешних факторов. Уникализировать условия получается не всегда, но нужно знать, для чего стараться:

• Температура хранения вина — это диапазон от 10 до 15°С, но никак не выше 18°С. Напиток быстро «состариться», если в помещении будет жарко. В холодном помещении текстура перестанет развиваться. Если температура то скачет, то понижается, напиток утратит силу и устанет, вкусовые свойства разрушатся, ароматы покинут его навсегда.
• Уровень влажности — здесь виноделы придерживаются разных диапазонов: от 60 до 80 %, но не менее 50 %, однозначно. Параметры имеют значение, если бутылки хранятся больше 3 лет. Если воздух будет сухим, пробка рассохнется, пропустит разрушительные молекулы O2, и содержимое окислится.
• Главный враг вина — солнце. Ультрафиолетовые лучи окисляют танин и снижают качество напитка. Нужно искать место достаточно затемненное и умеренно прохладное. Рассеянный бликовый свет не способен за несколько периодов хранения испортить вкус.
• Рекомендуемое положение бутылок — располагаем любимые сосуды только горизонтально. Это нужно, чтобы корковая пробка частично впитывала содержимое и не рассыхалась. Сосуды с винтовым пробочным материалом можно держать вертикально. Постоянно перекладывать емкости не нужно: вибрации и переносы неблагоприятно отразятся на аромате напитка. Крепко фиксируйте бутылочный материал.
• Качественная вентиляция имеет не меньше значения, чем температура. Процесс вдыхания паров происходит через пробку. Исключено содержание вблизи овощей, мясных изделий, запах которых может просочиться через пробку.

При какой температуре хранить вино в бутылках

Никакое тело не может быть столь крепким, чтобы вино не могло победить его, заметил философ Плутарх. Прежде чем начать коллекционировать вино, решите, в чем и как вы будете его держать. Нужно точно знать, при какой температуре хранить вино, чтобы спустя годы наслаждаться его исключительными свойствами.

В помещении хранения напитка богов следует поддерживать постоянный температурный режим. За одни сутки допустимы колебания не более, чем на 1,5°С, за год — до 2,7°С.

Прецедентная температура для всех видов алкогольной продукции — это 12,2°С. На качество десертного вина не повлияет увеличение до 2°С.

Несоблюдение температурного режима, резкие перепады и скачки испортят винную коллекцию. В жарких помещениях (выше 25°С) напитки быстро стареют, в холодных перестают созревать.

Если алкоголь не планируется долго держать, допустимо превышение температуры до 17°С. Созревание ускорится, но скорость на вкус не повлияет. Единственный недостаток заключается в том, что вино не раскроется, как это происходит при поддержании правильного температурного режима.

При какой температуре нельзя хранить вино

В народе считают, что чем больше длится процесс брожения, тем лучше, чем дольше напиток будет храниться в теплом месте, тем оно крепче. Но речь идет не о настоящем вине. Напиток, полученный из свежесобранного винограда, хранится при температуре от 10 до 12°C, крепкие вина должны выдерживаться при диапазоне температур от 14 до 16°С. При увеличении температурных параметров напиток превращается в настойку. Отвечая на вопрос, можно ли хранить вино в тепле, однозначно, нет. Рядом с печкой оно может превратиться в уксусную эссенцию. Если содержимое сосуда замерзло и превратилось в лед, пить его не следует, но можно применять для приготовления кулинарных изысков.

Имеет значение!

В помещении, где не созданы специальные условия, можно содержать закрытые сосуды до 1 года. Даже при комнатной температуре не ухудшится вкус напитка и не исчезнет аромат.

Сроки, о которых нужно знать

Технология производства напрямую связана с особенностями содержания. Поэтому важно, какой была цель приобретения очередной Пино Нуар:

• Сохранение на срок до полутора года — целесообразно приобретение продукции, относящейся к среднему ценовому диапазону;
• Хранение в течение 10, 20, 30, 40, 50 лет — сорт должен иметь свойства, пригодные для длительного хранения, одна бутылка будет стоить несколько тысяч рублей;
• Поддержание коллекции — перед тем, как купить вино, ознакомьтесь с характеристиками урожая. Бутылки одного сорта одного урожая раскрываются каждый год по-разному.
• Инвестирование — составьте мнение из нескольких компетентных мнений. Дорогостоящее вложение требует внимательного изучения вопроса. Оценки периодически пересматриваются. Первый балл напиток может получить только спустя 5 лет. Доверять можно изданию винной тематики Wine Spectator и критику, эксперту по лучшим вкусам, Роберту Паркеру.

Какие вина хранятся долго

Люди похожи на вино — если с годами они становятся лучше, значит, они достойны уважения. Определенно актер Филипп Бувар знал, что не все сорта подлежат хранению: некоторые нужно употреблять после закупоривания, другие требуют времени, чтобы раскрыть свой потенциал. Важно знать, при какой температуре нужно хранить вино по сортовой принадлежности. Эксперты останавливаются на значении 12,2°С.

Белые — хранятся от двух до трех лет. Правда, Chardonnay можно выдерживать до двадцати лет.

Красные — их можно содержать от года до двенадцати лет. Прославленные коллекции могут содержаться целый век и даже больше: Chateau Mouton, Petrus, Chаteau Margaux, Chateau Latour, Chаteau Lafite Rothschild, Chateau Ausone, Chаteau Cheval Blanc. Срок зависит от содержания сахара, баланса дубильных компонентов, наличия кислоты. Их стоимость запредельная. Часто напитки покупают после производства, чтобы спустя несколько лет выгодно продать.

Ниже по стоимости, но с потенциальными качествами — марки Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Nebbiolo. Они раскрываются через 5-7 лет. Если вы нашли вариант за 1 тыс. руб. или меньше, откажитесь от покупки.

Можно ли хранить вино при комнатной температуре после открытия?

Распечатав бутылку, не надейтесь сохранить ее до следующей Пасхи. Вначале формула О2 сделает свое дело, а после начнет разрушать первоначальный эффект. Окисление — процедура «константа», поэтому напиток чрез определенное время пить нельзя. Если сосуд снова заткнуть пробкой и охладить его, то процесс замедлится, но не остановится.

Срок хранения зависит от сортовой принадлежности:

• Сладкие и закрепленные спиртом десертные напитки после раскупорки хранятся 7 дней. Длительному противостоянию кислороду способствует спирт и сахар. Sauternes, Portwein, Sherry wine, Madeira могут храниться открытыми в холодильном ларе 1 неделю.
• Игристые вина после открытия хранятся до 24 часов. Они начинают выдыхаться, и без пробки пригодны для питья около 4 часов.
• Экспертам известно, как хранить вино красное после открытия. Срок хранения полнотелых коллекций составляет от одного до пяти суток. Некоторые марки улучшают свои качества через пару суток после откупоривания пробки: это Shiraz, Cabernet Sauvignon. Это моложавые сорта, в них содержится минимум танина. Кислород смягчает и раскрывает вкус.
• При какой температуре хранить белое вино, зависит от марки. После открытия их нужно держать в холодильнике не более трех суток. Эссенции улетучиваются очень быстро. Классическое Chardonnay выдерживается в дубовых бочках, поэтому сохраняет свойства дольше, чем Sauvignon Blanc или нордический Riesling.
• Розовые вина можно держать в открытом виде до трех суток. После ароматы блекнут. Но отдельные, более плотные сорта сохраняют качества дольше.
• Как долго и при какой температуре хранить красное вино легкотелое в открытом виде? Не более трех суток. После рискуете не распробовать вкус изысканного и дорогого напитка.

Есть несколько советов, как правильно хранить вино в бутылках в домашних условиях. Продлить срок могут вакуумные пробки. Воздух выкачивается из бутылки, после она плотно закрывается.

Если допить напиток не получилось, а выбросить жаль, используйте для приготовления блюд. В окисленном вине можно мариновать мясо. Винный уксус присутствует во многих блюдах итальянской и французской кухни.

Где лучше хранить вино

Храните молодость Божоле и старейте, как Бургундское, заметил поэт Робер Сабатье.лучше высказаться о хранении вина невозможно. Условия квартиры или другого жилого помещения не являются благоприятной средой для брожения и созревания напитка. Если речь идет о нескольких литрах напитка домашнего брожения, перелейте их в специальную емкость. Храните его в темном прохладном месте. Подойдет пространство под подоконником на кухне.

От хранения в пластиковой таре нужно полностью отказаться. Продукция впитывает запах материала и меняет свой вкус. Пластиковые емкости подойдут для быстрой перевозки. Чтобы выяснить, как хранить вино дома в бутылках, читайте статью дальше.

Не нужен погреб, если есть винный холодильник

Если коллекция насчитывает пока несколько бутылок, обустройство погреба в ближайшее время не понадобится. Есть отличный выход — подберите хороший винный холодильник. На рынке бытовой техники представлены разные модели: вместительные, компактные, встраиваемые под столешницу. Функционал устройств интуитивно подскажет, как хранить вино долго. Предусмотрены фильтры на основе угля, наличие хитозана для защиты от посторонних запахов. Система динамического охлаждения равномерно распределяет прохладу внутри. Двери изготовлены из материала, которые не пропускает свет и солнечные лучи.

Специальные холодильники для хранения вина являются альтернативным решением: показатели влажности и температуры аналогичны погребам. Если по каким-то причинам произошло нарушение конструкции, нужно оперативно осуществить ремонт. Важно сохранить герметичность и целостность оборудования.

Почему в магазине бутылки просто стоят на полках

Алкогольная продукция красиво расставлена на полках и барных стойках в объектах торговли и местах общественного питания. Но она не стоит там долго. Многие сорта предназначены для употребления в течение 1 года. За это время напитки не испортятся, даже станут вкуснее и ароматнее.

Длительное хранение подразумевает особые условия. Главные из них — температура и темнота. Поэтому лучше хранить вино в специальных холодильниках или погребах.

Особенности устройства и ремонта винных холодильников

По конструкции оборудование отличается по уровню сложности. Особенности технического наполнения связаны с сенсорами влажности и интеллектуальными системами для контроля над температурным режимом. Функциональные параметры позволяют включать режим «комфорта» для определенных сортов и производить настройки в ручном режиме для дорогостоящих и редких напитков.

Винные холодильники оборудованы вибропоглащающими контурами для нейтрализации малейших движения. В обычной холодильной технике многие специализированные системы отсутствуют. Поэтому ремонт винных холодильников требует специфичных знаний устройства и опыта в решении проблем на практике. Мастер по ремонту винных шкафов должен быть аттестован. Если специалист не обладает достаточными навыками, можете забыть о тонких настройках температуры.

Особенности ремонта конкретных элементов

Винный холодильник — это не просто миниатюрный рефрижератор с набором стандартных опций. Это высокотехнологичное устройство, предназначенное для хранения разных сортов винной продукции. Каждый элемент конструкции выполняет свои задачи. Выход его из строя может повлиять на весь цикл охлаждения и сохранения.

Дверь

Чаще всего выполняется из тонированного стекла. Бутылки просматриваются сквозь корпус, но на качество продукции ультрафиолет не повлияет. Порядок крепления и структура уплотнителя в дверях винных холодильников отличается от обычных.

Компрессорный блок

Для минимизации вибраций и толчков компрессорный блок закреплен демпферами и прорезиненными прокладками.

Датчики

Сенсорные устройства размещены особым образом: их задача — поддерживать монотемпературный режим во всем пространстве камеры. Система, функционирующая по принципу бытового «капельника», стабилизирует показатели влажности. Конденсат не выводится из устройства, а остается в нем. Это необходимо для корректной консервации пробки. Каналы способствуют правильной циркуляции увлажненного воздуха. Расположение и функционирование датчиков вызывает больше всего сложностей в процессе ремонта, если за дело возьмется неподготовленный человек. Если хотите избежать последствий температурно-влажностной разбалансировки, вызывайте профессиональную ремонтную бригаду.

Дополнительные опции

Винное холодильное оборудование имеет сектора подготовки перед подачей, камеры дозревания. Техническое обслуживание сложных элементов требует профильных навыков.

Где заказать ремонт винного шкафа

Компания EuroService специализируется на ремонте и техобслуживании холодильного оборудования, предназначенного для хранения вина.

Инженеры компании ремонтируют бытовые винные шкафы популярных марок, модели от профильных брендов, которые часто используются в «звездных» ресторанах, кафе, отелях. Главное в работе специалистов — высокое качество сервиса. После ремонта оборудование служит максимально долго, без сбоев в настройках и параметрах. Предоставляются официальные гарантии.

Как оформить услугу

Чтобы воспользоваться услугами компании EuroService, позвоните или напишите нам — контакты указаны на сайте. Операторы ответят на вопросы и помогут оформить заявку на ремонт.

Сохранить любимый напиток, чтобы всецело насладиться его букетом, вкусом и ароматом, можно в специальных условиях. Как вариант — винный шкаф. Ваша задача — вовремя поставить напиток в холодильник, наша задача — обеспечить надежную работу оборудования.